Купили сте свежу рибу, поделили је на порције, спаковали у кесе и ставили у замрзивач.
Месец дана касније извадите га и уместо сочних филета добијете суве „даске“ прекривене белим мразом са благим мирисом старог фрижидера. Позната прича, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Ово се зове „опекотина од мраза“ и то је оно што уништава укус и текстуру било које морске хране која се чува у дужем временском периоду. Искусни рибари и становници приморских градова познају метод који делује парадоксално: да би се риба заштитила од мраза, она мора бити… потпуно уроњена у њу.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Говоримо о замрзавању у леденој глазури, или, једноставније, у води. Метода је толико једноставна да је у почетку тешко поверовати. Поставите труп или филе у јаку пластичну врећу (пожељно две, ради поузданости), напуните хладном водом тако да производ буде потпуно покривен и пажљиво истисните вишак ваздуха.
Затим пажљиво завежите кесу и ставите је у замрзивач. Вода се претвара у лед, стварајући херметичку заштитну шкољку око рибе.
Овај ледени оклоп обавља две критичне функције одједном. Прво, потпуно блокира приступ ваздуха, што је узрок оксидације масти и појаве те „мразне опекотине“.
Друго, спречава губитак влаге из мишићних влакана рибе. Приликом одмрзавања (боље је то радити полако, пребацивањем из замрзивача у фрижидер преко ноћи) добијате производ који је што ближе свежем.
Текстура остаје густа и сочна, природни укус не трпи. Овако замрзнута риба може се безбедно чувати до годину дана.
Овај лајф хак је сјајан пример рада са природним својствима супстанци. Не боримо се против хладноће, користимо њену моћ да створимо савршену заштитну баријеру.
Метода је погодна за било коју рибу: речну, морску, масну и мршаву. Ово захтева мало више простора у замрзивачу, али резултати су вредни тога.
Покушајте да замрзнете, на пример, ружичасти лосос или скушу на овај начин. Када га пар месеци касније извадите, одмрзнете и скувате, осетићете разлику.
То неће бити сурогат, већ скоро свежа риба, која ће вас подсећати на летњи улов или успешну куповину. У кувању, као што видите, понекад морате ићи од супротног да бисте постигли идеалан резултат.
Прочитајте такође
- Зашто паметна домаћица увек разблажи течни сапун водом: обмана која штеди стотине рубаља годишње
- Зашто смрзнуто млевено месо треба да лежи у слојевима у замрзивачу: заборављени трик који штеди вечеру за пет минута
