Жеља да се сол потпуно елиминише из исхране често доводи до супротног резултата – неукусна храна изазива незадовољство и кварове.
Међутим, вишак натријума је одавно препознат као један од кључних фактора ризика за развој хипертензије, проблема са срцем и бубрезима, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Много је мудрије не објавити му рат, већ научити да вешто смањите његову количину, обмањујући рецепторе уз помоћ богатог арсенала зачина. Свеже и сушено биље – босиљак, оригано, рузмарин, тимијан, копар и першун – чине више од само додавања нових укуса.
Фото: Пикабаи
Садрже антиоксиданте и етерична уља која имају антиинфламаторна својства и пружају сопствене здравствене бенефиције. Постепено смањење удела соли у јелима и повећање удела биља омогућава укусним пупољцима да се прилагоде без стреса.
Бели и црни лук у било ком облику – сирови, печени, сушени – пружају снажан укус и дубину, чинећи вишак соли непотребним. Обогаћују исхрану пребиотицима који негују корисну цревну микрофлору и супстанцама које подржавају кардиоваскуларни систем.
Пирјани лук може бити одлична основа за супе, сосове и варива. Корица и сок од цитруса — лимете, лимуна, поморанџе — додају сјајну киселост која побољшава укус рибе, живине и поврћа тако да се смањује потреба за сланошћу.
Витамин Ц из цитрусног воћа побољшава апсорпцију гвожђа из биљне хране. Неколико капи свеже цеђеног сока у салату или готово јело учиниће чуда. Живописни млевени зачини — паприка, куркума, црни бибер, ким, коријандер — омогућавају вам да креирате сложене профиле укуса карактеристичне за различите кухиње широм света.
Куркума је, на пример, цењена због свог антиинфламаторног куркумина, а црни бибер повећава његову апсорпцију. Експериментисање са зачинима претвара обичну вечеру у кулинарско путовање.
Важно је научити како правилно комбиновати зачине како не би стварали хаос у укусу. Вреди почети од класичних, временски проверених комбинација: босиљак са парадајзом, рузмарин са кромпиром и јагњетином, копар са рибом и скутом.
Временом се појављује интуитивно разумевање које се ароме допуњују. Употреба печурака, посебно сушених шитаке или вргања, даје богат укус умамија, познат као „пети укус“, који је повезан са нечим срдачним и меснатим.
Овај дубоки, чорбасти укус помаже у смањењу не само количине соли, већ и количине МСГ-а у готовим производима. Прашак од печурака се може користити као зачин за све намене.Висококвалитетна ароматична уља – сусамово, маслиново, орахово уље – дају свој карактер јелу након кувања. Не подносе високе температуре, али додавањем у салате или преливањем готовог супа или меса ствара се завршни печат.
Ово замењује не само со, већ и тешке, висококалоричне сосове. Ферментисани млечни производи попут природног јогурта, павлаке или кефира могу бити основа за освежавајуће сосове и преливе.
У комбинацији са белим луком, краставцем и зачинским биљем, идеални су за месо, рибу и поврће, у потпуности задовољавајући потребу за светлим укусом. Овај прелив је много здравији од мајонеза или кечапа из продавнице.
Прелазак на нову исхрану захтева време и стрпљење, јер су се током година формирале преференције укуса. Не треба тежити радикалним променама у једном дану – смањите количину соли постепено, за 5-10% недељно.
После месец дана, бићете изненађени када приметите да намирнице купљене у продавници изгледају неприродно пресољене. Овај пут није ограничење, већ ширење кулинарских хоризоната и отварање палете укуса коју је раније прекривала једна, иако тако позната, со.
Укусна храна може и треба да буде лака за тело, а зачини су најбољи савезници у томе.
Прочитајте такође
- Зашто се црева називају другим мозгом: како микроби управљају нашим расположењем
- Како сан контролише глад: зашто посежете за колачићима после непроспаване ноћи
