Чини се да шта може бити лакше од кувања чорбе?
Месо је залио водом и оставио да се крчка, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Али управо у овој фази кувари су подељени у два непомирљива табора: једни инсистирају на чврсто затвореном поклопцу, други на благо отвореном. А истина, како то често бива, зависи од циља.
Фото: Пикабаи
Ако је ваш циљ бистра, чиста супа за конзоме или лагану супу, требало би да оставите поклопац мало отворен или да уопште не покривате тигањ. На лаганој ватри, пара слободно излази, спречавајући унутрашњу температуру да постане превисока и спречавајући да се масноћа и беланца умуте у мутну емулзију.
Такав бујон ће бити лаган као суза, са изразитим, деликатним укусом. Све ноте – пилетина, поврће, бибер – звучаће одвојено, стварајући провидну симфонију.
Ово је избор перфекциониста који су спремни да проведу неколико сати готово медитативно посматрајући једва осцилирајућу површину. Али ако вам је потребна богата, богата супа за супу, супу од киселих краставаца или густу супу, затворите поклопац.
Виша температура и притисак боље извлаче колаген, масти и екстракте из костију, чинећи супу густом, желеастом и мутном. Таква чорба више није позадина, већ пуноправно јело, основа са карактером.
Опрашта мање грешака, јер га је теже посолити или побиберити. Изаберите метод на основу коначног циља и запамтите: први захтева пажњу, други захтева стрпљење. И једно и друго ће учинити вашу супу незаборавном.
Прочитајте такође
- Зашто ставити цео чен белог лука у супу: трик за оне који се плаше горчине
- Зашто најскупља тестенина постаје мекана: тајна коју крије паковање
