Мирис прженог кромпира или димљеног меса на многе делује хипнотички, изазивајући готово животињски апетит.
Ова снажна реакција долази из детињства, из дубине нашег сећања на храну, где је хрскава кора снажно повезана са слављем и задовољством, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Али модерна наука испитује ову златну кору под микроскопом, а слика се испоставило да није тако ружичаста. Током пржења на високим температурама, у уљу и самом производу настају сложене хемијске реакције.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Формирају се једињења застрашујућег назива – крајњи производи напредне гликације (АГЕ), који имају висок такозвани АГЕ индекс. Ове супстанце, акумулирајући се у ткивима, доприносе развоју системске упале.
Хронична упала је тихи саботер који полако подрива темеље вашег здравља. Истраживања су повезала вишак АГЕ са повећаним ризиком од атеросклерозе, дијабетеса типа 2, па чак и неуродегенеративних болести.
Штета не долази од самог уља или производа, већ од начина на који се претварају у храну. Посебно су забрињавајући канцерогени као што су акриламид и бензопирен, који се рађају у прегрејаним масноћама и опеченим подручјима.
Појављују се посебно при пржењу у дубоком пржењу и када се скробна храна кува до тамно браон боје. Овом непожељном процесу доприноси и удисање испарења из тигања.
Тело, стално заузето неутралисањем последица таквог оброка, троши огромна средства. Уместо да енергију усмерава на обнову и поправку, он је принуђен да се бави одбраном. То доводи до осећаја тежине, умора након јела и дугог, успореног варења.
Кожа, као највећи орган за излучивање, често прва даје сигнал за невољу. Вишак производа за пржење може изазвати повећану производњу себума и инфламаторне реакције, које се манифестују у виду акни и нездравог тена.
Оно што једемо буквално се појављује на нашој површини. Потпуно одбијање пржене хране многима изгледа незамисливо, досадно и неизводљиво.
На срећу, научници и нутриционисти не нуде пут аскетизма, већ пут разумног смањења штете. Прво и главно правило је да се уље никада не користи поново, јер је концентрација опасних једињења у њему ван граница.
Избор правог посуђа може бити једноставан и ефикасан корак. Тигањи са керамичким или висококвалитетним нелепљивим премазима омогућавају вам да кувате са минималном количином уља, или чак и без њега.
Ово не лишава јела сочности, али радикално мења њихов хемијски састав на боље. Контрола температуре је још једна кључна вештина. Уље не сме да дими или да гори у тигању.
Додавање свежег поврћа, попут шаргарепе, у пржену храну може делимично неутралисати настале штетне материје. Ово је мали трик велике кухиње.
Друге методе топлотне обраде су одлична алтернатива. Печење у рерни вам омогућава да постигнете сличну златно смеђу кору због карамелизације природних шећера у производу.
Кување на пари, динстање или кување задржава више природних витамина и не захтева додавање вишка масти. Након кувања прженог јела, једноставан трик је да га ставите на папирни пешкир, који ће упити вишак слободне масти.
Ово је механички, али веома ефикасан начин да се храна мало олакша телу. Мали кораци понекад значе више од великих одлука.
Вреди преиспитати свој став према јелу. Мало златна, а не тамно смеђа хрскава кора је много мање штетна.
Истовремено, укус остаје богат, а опасност по здравље је смањена. То је ствар навике и поновног фокусирања.
Уместо да објављујете рат тигању, здравије је интегрисати пржену храну у своју исхрану као ретки гост, а не као стални становник. Свесна конзумација, а не потпуна забрана, ублажава психолошки стрес и чини пут ка здрављу одрживијим.
Понекад можете себи да дозволите комад, али уживајте свесно, знајући да су основа ваше исхране други, нежни начини.
Прочитајте такође
- Како је јогурт постао главни инсајдер тела: зашто црева воле ферментисано млеко
- Чему служе протеини, масти и угљени хидрати: како саставити своју идеалну плочу
