Маслиново уље се купује због воћне ароме, биберастог укуса и саме горчине која говори о свежини и благодетима.
Али већина на њему одмах почини кулинарски вандалски чин, стављајући флашу на полицу изнад шпорета или, још горе, сипајући је на врели тигањ, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Висока температура је убица за нерафинисано хладно цеђено уље. Већ на 120-130 степени његова деликатна ароматична једињења почињу да се неповратно уништавају, а на 180-200 почињу да пуше, ослобађајући штетне супстанце.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Оно што сте платили нестаје у првим секундама пржења. Не можете пржити у овом уљу.
Његова сврха је да буде завршни акорд. Прелијте га преко куваног топлог поврћа, прелијте тестенином у чинији, а пре сервирања додајте кашику у супу.
Само тако ћете чути његов прави глас. За пржење и динстање користите рафинисано уље без мириса или, још боље, обично сунцокретово уље.
Има вишу тачку дима и неутралан укус који неће бити у сукобу са храном. Чувајте боцу у ормару, даље од светлости и топлоте.
Ово није расипништво, већ разумна расподела улога. Не терајте оперског певача да истовари кола – нека отпева своју арију у правом тренутку. Једна пумпа правог уља, додата у јело које је већ скинуто са рингле, учиниће више од литра сипаног у тигањ.
Прочитајте такође
- Шта се дешава ако кувате бујон са отвореним поклопцем: спор међу куварима који траје вековима
- Зашто ставити цео чен белог лука у супу: трик за оне који се плаше горчине
