У многим кафићима, па чак и у домовима, сос за хинкали – најчешће парадајз, павлака са белим луком или зачињени ађико-мајонез – служи се само по себи, у издашној порцији у посебној посуди.
Верује се да треба да прати сваки залогај, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Међутим, овај приступ је далеко од аутентичне грузијске традиције и, према мишљењу стручњака, суштински је погрешан, јер прикрива главно благо јела. Прави хинкали је, пре свега, мирисна, богата чорба, затворена унутар танког теста.
Фото: Пикабаи
Једу се рукама, прво загризајући и уживајући у овом бујону. Циљ је да уживате у сложеним укусима месног пуњења, зачина и бујона који је куван уз месо.
Сос у овом концепту не игра водећу, већ помоћну, готово медицинску улогу. Потребно је не умочити сваки комад у њега, већ додати буквално кап контраста.
Најчешће је то само мешавина млевеног црног бибера и соли или благе зачињености у виду капи ткемали соса. Богат, богат сос, посебно на бази парадајза или мајонеза, потпуно заглушује деликатан укус чорбе и меса, претварајући укусно јело у баналну шкољку од брашна за сос.
Ово је исто као да пијете скупо вино са слатким содом. Покушајте следећи пут да послужите хинкали са минимализмом: ситно сецкани свеж зелени лук, одвојено млевени црни бибер и грубоУзмите хинкали за реп, загризите га, попијте чорбу, а затим само лагано додирните месо са прстохватом соли и бибера. Открићете потпуно нове аспекте укуса који су претходно били утопљени у мору кечапа или павлаке.
Ово је управо грузијски нагласак – поштовање оригиналног плана кувара и квалитета састојака.
Прочитајте такође
- Како пећницу претворити у дехидратор: када сушење постане уметност
- Шта се дешава ако посолите купус не у бурету, већ у вакууму: лабораторијски приступ традицији
