Ово питање поделило је кухиње у два непомирљива табора, а истина се, као и обично, показала као мајстор компромиса.
Заговорници раног сољења уверени су да со додата у кључалу воду помаже у екстракцији такозваних протеина растворљивих у соли из меса, чинећи чорбу богатијом и ароматичнијом, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Њихови противници супротстављају се гвозденим аргументом: током дугог кувања вода прокључа, а ризик од добијања пресољеног концентрата постаје превелик. У ствари, многи искусни кувари бирају средину: методу сољења у два корака.
Фото: Пикабаи
Прво, након кључања и уклањања пене, у чорбу се додаје око половине израчунате количине соли. Овај потез поставља жељени правац укуса, али не ставља масно и ризично на то.
Коначна корекција се врши 15-20 минута пре спремности, када је допринос свих састојака већ јасан. У овом тренутку, месо и поврће су довољно кувани да почну равномерно да апсорбују со, али још нису изгубили текстуру.
Овај приступ даје контролу у свим фазама и штеди вас од главног проблема – непоправљивог прекомерног сољења. Универзално правило, међутим, лако уступа место особеностима одређених јела.
Богати боршч, где на сцену ступа кисели купус или кисели краставци, паметније је посолити на самом крају, или чак и после гашења ватре. Неки кувари чак саветују да супу скинете са шпорета, оставите да се мало охлади и тек онда пажљиво доведе укус до савршенства.
Са супама од печурака прича је супротна – оне се на крају посоле да не би добиле гумене и преслане печурке. Али код махунарки све зависи од намене: за пире супу се кувају у слаткој води, а за јело са целим зрном се на почетку додаје со како би боље држале облик.
Главни савет који све уједињује звучи као аксиом: увек је лакше додати со у чорбу него исправити пресољену. Када сте у недоумици, идите са недовољно соли.
Нека свако у свој тањир дода тачно онолико колико жели – ово је много грациозније од заједничког штедње ручка са шакама пиринча или литрама воде.
Прочитајте такође
- Како уништити добро маслиново уље у једној секунди: грешка направљена у 9 од 10 домова
- Шта се дешава ако кувате бујон са отвореним поклопцем: спор међу куварима који траје вековима
